Una cucina più ampia, nuovi spazi per la conservazione degli alimenti e ambienti separati per la preparazione delle diete speciali. Il Comune di Sovicille avvia il percorso per rinnovare la struttura centralizzata di Rosia, che ogni giorno prepara circa 750 pasti destinati ai nidi e alle scuole del territorio. La Giunta ha approvato il Documento di indirizzo alla progettazione per un intervento da 793mila euro, che punta ad adeguare gli ambienti alle esigenze attuali della ristorazione scolastica.
La cucina si trova al piano seminterrato della scuola secondaria di primo grado Ambrogio Lorenzetti ed è gestita direttamente dall’amministrazione comunale. Fornisce i pasti ai nidi L’Arcobaleno e Pollicino, alle scuole dell’infanzia La Girandola e Walt Disney, alle primarie Baldassarre Peruzzi e Gianni Rodari e alla stessa secondaria Lorenzetti. Nel tempo, l’aumento delle necessità e dei flussi di lavoro ha reso gli spazi esistenti insufficienti rispetto alle attività da svolgere.
Il progetto prevede la costruzione di un nuovo corpo di fabbrica sul lato sud, nel quale saranno ricavati magazzini per le derrate e i prodotti non deperibili, celle frigorifere e di congelamento, spogliatoi e servizi igienici distinti per il personale e un ufficio operativo. Gli ambienti attuali saranno invece ristrutturati e destinati esclusivamente alla preparazione dei pasti.
Tra gli interventi previsti c’è anche un’area protetta per la lavorazione delle diete speciali, comprese quelle senza glutine, separata dagli altri spazi attraverso pareti vetrate per prevenire contaminazioni. La riorganizzazione seguirà il principio della «marcia in avanti», con percorsi distinti per le lavorazioni e la separazione delle aree pulite da quelle sporche, secondo le procedure previste dalla normativa HACCP.
Il piano comprende inoltre il rifacimento degli impianti, la realizzazione di tettoie sui lati est e ovest per proteggere le operazioni di carico e scarico e interventi di efficientamento energetico nel rispetto dei Criteri ambientali minimi.
“Con questo atto diamo concretezza a un obiettivo strategico fondamentale per la nostra comunità – dichiara il sindaco di Sovicille Giuseppe Gugliotti -. La mensa scolastica non è soltanto un servizio di supporto alle famiglie, ma un luogo fondamentale per il benessere e la crescita dei nostri bambini, in cui la qualità degli alimenti, la sicurezza e l’educazione alimentare vanno di pari passo. Investire sulla nostra cucina centralizzata significa valorizzare la gestione diretta comunale, ammodernare gli spazi di lavoro per gli operatori e garantire standard qualitativi sempre più alti per tutte le scuole del territorio, dai nidi alle secondarie”.
